Говяжий огузок и костец, внутренняя мякоть бедра, необрезанная.
Beef Round, Top (inside), Untrimmed.

Продукт без костей, отделяется от наружной и внутренней мякоти бедра по естественным складкам. Все кости, хрящи, железы, а также связанные с ними ткани удаляются.

Говяжий огузок и костец, край филейной части, коленная чашечкаудалена.
Beef Round, Knuckle, Peeled.

Продукт без костей производится из огузка с кострецом и отделяется от наружной и внутренней мякоти бедра по естественным складкам. Наружный жир и мышечное покрытые должны быть отделены. Все кости, хрящи и обнажившиеся сухожилия удаляются.

Говяжья лопатка, мякоть плечевой кости.
Beef Chuck, Shoulder Clod.

Мякоть плечевой части - это крупная наружная система мышц от локтевого сочленения до края лопаточной кости, включая все мышцы над первой естественной складкой толстого края и все мышцы над лопаточной костью на тонком крае.

Говяжья лопатка, без костей (3 части).
Beef Chuck, Armbone, Boneless (3-way)

Приготавливается из любых продуктов лопаточной части, с отделением грудинки и предплечья с голяшкой. Отруб должен быть разделен на три части (лопатка, верхняя часть передней ноги, мякоть плеча). Должно присустствовать не менее пяти отпечатков ребер.

Говяжья печень.
Beef Liver.

Цвет свежей говяжей печени может варьировать от светлого красновато-коричневого до темно-коричневого, без пятен и обесцвеченных участков. Неприемлема посинsевшая или почерневшая печень. На обработанной печени не должно оставаться грубой соединительной ткани, крупных кровяных сосудов, лимфатических узлов, каналов желез, больших ножевых зарубов и следов от крюка.

Говяжье сердце, обрезанное.
Beef Heart, Trimmed.

С говяжьего сердца должны быть удалены сердечная сумка и кость, Обрезанное сердце должно быть, практически, свободным от жира и не должно иметь избыточных ножевых зарубов.