Свиной окорок.
Pork Fresh Ham

Окорок отделяется от полутуши прямым разрубом, приблизительно перпендикулярным берцовым костям. Линия разруба проходит примерно в 5 см от переднего конца обнажившейся берцовой кости. Нога отделяется в районе скакательного сустава. Хвост, мышца пашины и любые обнажившиеся железы убираются. Шкура и жир на внутренней поверхности окорока ровно обрезаются. Толщина поверхностного жира не должна превышать 4,4 см.

Вид при транспортировке: 1, 2, 3, 4, 5

Свиная лопатка, без шкуры.
Pork shoulder, skinned

Лопатка отделяется от полутуши прямым перпендикулярным разрубом приблизительно в 2,5 см от конца локтевого сустава, который не обнажается. Нога отделяется у верхнего коленного сочленения прямым разрубом, приблизительно перпендикулярным берцовым костям. Щековина отделяется прямым разрубом, приблизительно перпендикулярным полутуше. Шейные кости, ребра, кости грудины и связанные с ними хрящи должны быть удалены. Жир и шкура подрезаются таким образом, чтобы было обнажено75 процентов поверхности отруба. Толщина поверхностного жира не должна превышать 1,3 см.

Вид при транспортировке: 1, 2, 3

Нижняя плечевая часть (или передний окорок). "Пикник" на кости.
Pork Shoulder, Arm Picnic

Продукт приготавливается из переднего отруба лопатки. Верхняя лопаточная часть отделяется прямым разрубом непосредственно под плечевым суставом; в результате получаюся продукты равного размера. Толщина жирового слоя, измеренная в центре отрубаа, не должна превышать 1,3 см.

Свиная лопатка, Нижняя лопаточная часть без костей
("Пикник" без кости).
Pork Shoulder, Arm Picnic, Boneless.

Продукт, аналогичный "Пикнику" на кости, с той разницей, что удалены все кости, хрящи, шкура, а так же поверхностный жир, превышающий 0,6 см по толщине.

Вид при транспортировке: 1

Верхняя плечевая часть ("Бостон" или Лопатка).
Pork Shoulder, Blade Boston Butt

Продукт приготавливается из полного отруба лопатки. Нижняя лопаточная часть отделяется прямым разрубом непосредственно под плечевым суставом; в результате получаюся продукты равного размера. Толщина жирового слоя, измеренная в центре отрубаа, не должна превышать 1,3 см.

Свиная нижняя боковая часть.
Pork Belly.

Продуктприготавливается из полутуши и получается после удаления окорока, лопатки, филейной части и ребрышек. Лопатка отделяется прямым перпендикулярным разрубом приблизительно в 2,5 см от конца локтевого сустава, который не должен быть обнажен. Нога отделяется приблизительно в 5 см от передней поверхности обнажившейся бедренной кости. Филей отделяется разрубом, который составляет не более 6 см ребер со стороны филейной части и проходит до края мышцы вырезки со стороны ноги. Все кости и хрящи должны быть удалены. Продукт приобретает приблизительно квадратную форму. Он должен быть свободен от удаленных мягких участков ткани молочных желез.

Свиной филей.
Pork Loin.

Филей - это часть полутуши, остающаяся после отделения лопатки, ноги и нижней боковой части. Лопатка отделяется путем прямого разруба таким образом, что становятся видны часть лопаточной кости и поясничный круглый филей. Нога отделяется прямым разрубом, проходящим через тазовую кость, которая в результате должна приобрести относительно круглый профиль в области поперечного сечения. Нижняя боковая часть отделяется разрубом, оставляющим не более 6 см ребер от конца поясничной части до мускула вырезки со стороны ноги.

Шпик свиной.
Pork backfat.

Шпик свиной, хребтовой. Без кости и шкуры. Упаковка - п/э пакет и коробка, обычно вес нетто - 13,61кг, 23 кг., 27,22 кг

Вид при транспортировке: 1

Мясо щеки свинины

Мясо щеки свинины, без кости. Химическая постность около 85%.

Обрезь с диафрагмы свинины

Обрезь с диафрагмы свинины. Без кости и жил, Химическая постность - 90% .

Вид при транспортировке: 1, 2

Шейные кости

Шейные кости должны содержать два шейных позвонка и 1-4 грудных позвонков с частью ребер и связок.

Свиное сердце.
Pork Hearts.

Свиное сердце поступает на продажу цельным, практически полностью освобожденным от жира и без чрезмерных ножевых порезов.

Цвет свежей печени варьирует от легкого розовато-коричнегого до интенсивно темно- коричневого. Печень не должна иметь поверхностных пороков и обесцвеченных участков. Печень голубого или черного цвета неприемлема. Продукт не должен содержать грубой соединительной ткани, крупных кровяных сосудов, лимфатических узлов, протоков желез, не допускаются крупные ножевые зарубы и следы от крюка.

Язык должен быть хорощо обрезан и свободен от всех костей, желез, корней мышц и базовой мускулатуры. Язык не должен быть обесцвеченным и иметь естественную пигментацию - от белого до светло-серого цвета.